«Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе — большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать, что съесть, но и когда и как. И что при этом говорить...»
М. А. Булгаков «Собачье сердце»

Кухмистерская
«Хлебная площадь»


Первый историко-тематический ресторан в городе Рязани.

«Кухмистерская» — это небольшой ресторан или трактир, где всякий мог получить за небольшую плату простой и сытный обед в России ХIX — начале ХХ столетия.

Кухми́стер или кухме́йстер (от нем. Küchenmeister — повар) — должность при дворах многих европейских монархов, главный придворный повар.

Так что само слово «кухмистер» пришло в Россию из Германии и так стали называть владельцев заведений, а сами заведения стали именовать — «Кухмистерскими».

Посетителями кухмистерских чаще всего были представители среднего класса того времени — мещане. Со временем, под влиянием исторических событий, традиции были забыты, сословия уничтожены и многие гастрономические нормы канули в прошлое и были преданы забвению.

«Хлебная площадь» воссоздает своими интерьерами, кухней, музыкальным сопровождением дух и ритм начала ХХ века — времени крушения царской России и создания нового социалистического государства.

Интерьерное решение представлено тематическим разделением общего гостевого пространства на два зала — «красный» и «белый» — соответствующих «основным» цветам эпохи. Элементы декора, также призваны сформировать у гостей состояние погружения в тот или иной «мир» начала прошлого века.


Музыкальное сопровождение сформировано на основе классических фортепианных и оркестровых произведений середины XIX — начала ХХ века, эстрады 1900 — 1918 годов, военной и гражданской музыки, стилизованных музыкальных произведений, отражающих мир эпохи.

Кухня базируется на исторически подтверждённых гастрономических рецептах и представлена в двух типах меню (прейс — курантахъ), характеризующих особенности «Старорежимной» и «Пролетарской» кухни.

Очень быстро на смену богатейшим рецептурам царского времени пришло новое пролетарское меню.

Старорежимные наименования были скоропалительно заменены на новый лад, но продолжали ещё некоторое время подаваться в сохранившихся ресторанах.

Так, например:

Старое наименование Новое название
Консоме Протаньер Суп с кореньями и зеленью
Крем Дюбари Суп из протёртой цветной капусты
Крем ля-рен Суп куриный протёртый
Шнель-клопе Жаркое мясо в сметане с луковым соусом
Почки а-ля-брошет Почки жареные на углях с лимоном
Беф Мирантон Говядина, запечёная в луковом соусе

К сожалению, новое звучание приводило к упрощению, а порой и полному изменению изначально задуманного поварами вкуса. А спустя всего пару лет ни старых названий, ни старых любимых вкусов уже никто не мог вспомнить.

А вот в «Хлебной Площади» гости имеют возможность встретиться с настоящими и задуманными их творцами вкусами начала прошлого века и испробовать их.

Добро пожаловать и приятного аппетита, господа!

ФОТОГРАФИИ ЗАЛОВ

История Хлебной площади


Площадь Ленина первоначально была известна под названиями Хлебной, и, отнюдь, не слыла центром города.

Центр политической, культурной и экономической жизни города располагался тогда на Астраханской, возле существующей сегодня Филармонии.

Авторство Гостиного двора, как и большинства крупных рязанских построек того времени, приписывается Ивану Григорьевичу Сулакадзеву, занимавшему в те годы должность городского архитектора. Строительство началось в 1784 году, когда на «площади для построения каменных домов с лавками» началось возведение торговых корпусов «изрядной величины и фигуры». Спонсировали проект сами купцы, будущие хозяева торговых площадей. Кто-то вкладывался в одну лавку, кто-то финансировал строительство нескольких. Тем не менее, все постройки были выдержаны в едином архитектурном и композиционном стиле, который, впрочем, довольно сильно отличался от современного облика задний. Строительство успели закончить за год — первоначальные корпуса были одноэтажными и достаточно простыми в оформлении.

Несмотря на то, что в новом «торговом центре» планировалось вести торговлю лишь самыми лучшими товарами (мануфактурными и галантерейными), довольно скоро здесь обосновались все, кому не лень. Тут продавали сукно и скобяные изделия, действовала свечная линия, в документах того времени упоминаются серебряный и москательный ряды (в последнем торговали тогдашней бытовой химией). В 1810 году была проведена первая масштабная реконструкция северо-восточного корпуса (сегодня здесь расположен камерный зал Рязанской филармонии). Центральная часть корпуса была надстроена вторым этажом, а сама постройка получила новую «фасаду с колоннадою и пилястрами». Оплатили строительство вновь купцы — хозяева местных лавок, а превратил невзрачный торговый павильон в шедевр провинциальной архитектуры губернский архитектор Никифор Петрович Милюнов.

Торговые же площади, тогда ещё деревянные лавки и навесы, начали появляться на Хлебной только в XVIII веке. И как не сложно догадаться из названия, на Хлебной площади торговали хлебом и мукой.

К концу XVIII века роль Хлебной площади в экономике Рязани значительно увеличилась — Гостиный двор на Астраханской с количеством торговых точек уже не справлялся с потребностями горожан.

Но неопрятный рынок на Хлебной площади с деревянными временными постройками требования купечества удовлетворять не мог, и перед городом встала задача облагородить новую территорию.

В 30-х годах XIX века Старый базар на Астраханской сгорел, а Новобазарная улица превратилась в главную торговую улицу Рязани с хозяйственными, обувными и галантерейными магазинчиками, булочными и кондитерскими, а также лавками готового платья, чайными и трактирами.

На неё потянулись торговцы со Старого базара и с торговых рядов Гостиного двора.

Так в 1794 году увидел свет проект губернского архитектора Ивана Сулакадзева, по которому и были отстроены каменные Городские торговые ряды.

И тут начинается собственно история Новобазарной (бывш. Хлебной) площади. Уже к середине XIX столетия здесь было более 200 лавок, а ассортимент товаров мог удовлетворить любого покупателя.

По первоначальной задумке автора, архитектурный ансамбль состоял из шести корпусов (ныне сохранилось лишь два из них) в стиле классицизм с элементами русского зодчества.

Крытые галереи ограничивались круглыми башенками, украшенными парными полуколоннами. Постройки располагались по периметру площади, замыкая торговую зону в кольцо.

Впрочем, внешний облик построек на чертежах постоянно видоизменялся, а строительство изрядно затягивалось — так как строительные работы финансировали сами купцы, то каждый из них старался внести свою лепту в проект.

Напротив Торговых рядов купцы оперативно возвели двухэтажные каменные особняки, завершив, таким образом, архитектурный облик нынешней Краснорядской улицы и улицы Кольцова.

Многие из купеческих домов XIX века целы по сей день и сохраняют атмосферу старой Рязани.

Впрочем, современники строительства довольны им не были. Корреспондент местной газеты тогда писал: «На Краснорядской поражает однообразие домов — все они каменные, двухэтажные, с нишами посредине для ворот. И сделаны, как бы, «на одну колодку».

По случаю коронации императора Александра II в 1856 году городскими властями был поднят вопрос о возведении на Новобазарной площади церкви.

В народе начался сбор пожертвований. Меценат Гавриил Рюмин дал на это благое дело 13,5 тысяч рублей.

Но денег на храм не хватило, поэтому в 1860 году появилась на площади Александро-Невская часовня — небольшая, но очень изящная и красивая.

Мощённая около торговых рядов гранитным булыжником, площадь освещалась фонарями на специальных столбах. А с 1913 года сюда провели электричество.

Но наступил октябрь 1917 года, и о дальнейшем благоустройстве территории несколько лет не было и речи. Затем часовню снесли. Булыжник растащили.

С приходом советской власти Торговые ряды пришли в упадок: в 20-х годах прошлого века здесь разместились складские помещения, позже здания и вовсе стояли закрытыми.

Сами сооружения порядком обветшали, а большей частью были разрушены — советскому руководству не хватало пространства для проведения демонстраций.

На сегодняшний день сохранилось лишь два корпуса из шести. Они были отреставрированы в 1993-1997 годах в ходе подготовки к 900-летию Рязани. Памятнику архитектуры XIX века отчасти вернули его первоначальное назначение.

Адрес: г. Рязань, ул. Кольцова, д. 1

+7 (4912) 99-88-17

ВРЕМЯ РАБОТЫ:
воскресенье-среда
11:00 – 23:00
четверг-суббота
11:00 – 2:00