Первый историко-тематический ресторан в городе Рязани.
«Кухмистерская» — это небольшой ресторан или трактир, где всякий мог получить за небольшую плату простой и сытный обед в России ХIX — начале ХХ столетия.
Кухми́стер или кухме́йстер (от нем. Küchenmeister — повар) — должность при дворах многих европейских монархов, главный придворный повар.
Так что само слово «кухмистер» пришло в Россию из Германии и так стали называть владельцев заведений, а сами заведения стали именовать — «Кухмистерскими».
Посетителями кухмистерских чаще всего были представители среднего класса того времени — мещане. Со временем, под влиянием исторических событий, традиции были забыты, сословия уничтожены и многие гастрономические нормы канули в прошлое и были преданы забвению.
«Хлебная площадь» воссоздает своими интерьерами, кухней, музыкальным сопровождением дух и ритм начала ХХ века — времени крушения царской России и создания нового социалистического государства.
Интерьерное решение представлено тематическим разделением общего гостевого пространства на два зала — «красный» и «белый» — соответствующих «основным» цветам эпохи. Элементы декора, также призваны сформировать у гостей состояние погружения в тот или иной «мир» начала прошлого века.
Музыкальное сопровождение сформировано на основе классических фортепианных и оркестровых произведений середины XIX — начала ХХ века, эстрады 1900 — 1918 годов, военной и гражданской музыки, стилизованных музыкальных произведений, отражающих мир эпохи.
Кухня базируется на исторически подтверждённых гастрономических рецептах и представлена в двух типах меню (прейс — курантахъ), характеризующих особенности «Старорежимной» и «Пролетарской» кухни.
Очень быстро на смену богатейшим рецептурам царского времени пришло новое пролетарское меню.
Старорежимные наименования были скоропалительно заменены на новый лад, но продолжали ещё некоторое время подаваться в сохранившихся ресторанах.
Так, например:
Старое наименование | Новое название |
---|---|
Консоме Протаньер | Суп с кореньями и зеленью |
Крем Дюбари | Суп из протёртой цветной капусты |
Крем ля-рен | Суп куриный протёртый |
Шнель-клопе | Жаркое мясо в сметане с луковым соусом |
Почки а-ля-брошет | Почки жареные на углях с лимоном |
Беф Мирантон | Говядина, запечёная в луковом соусе |
К сожалению, новое звучание приводило к упрощению, а порой и полному изменению изначально задуманного поварами вкуса. А спустя всего пару лет ни старых названий, ни старых любимых вкусов уже никто не мог вспомнить.
А вот в «Хлебной Площади» гости имеют возможность встретиться с настоящими и задуманными их творцами вкусами начала прошлого века и испробовать их.
Добро пожаловать и приятного аппетита, господа!
Площадь Ленина первоначально была известна под названиями Хлебной, и, отнюдь, не слыла центром города.
Центр политической, культурной и экономической жизни города располагался тогда на Астраханской, возле существующей сегодня Филармонии.
Авторство Гостиного двора, как и большинства крупных рязанских построек того времени, приписывается Ивану Григорьевичу Сулакадзеву, занимавшему в те годы должность городского архитектора. Строительство началось в 1784 году, когда на «площади для построения каменных домов с лавками» началось возведение торговых корпусов «изрядной величины и фигуры». Спонсировали проект сами купцы, будущие хозяева торговых площадей. Кто-то вкладывался в одну лавку, кто-то финансировал строительство нескольких. Тем не менее, все постройки были выдержаны в едином архитектурном и композиционном стиле, который, впрочем, довольно сильно отличался от современного облика задний. Строительство успели закончить за год — первоначальные корпуса были одноэтажными и достаточно простыми в оформлении.
Несмотря на то, что в новом «торговом центре» планировалось вести торговлю лишь самыми лучшими товарами (мануфактурными и галантерейными), довольно скоро здесь обосновались все, кому не лень. Тут продавали сукно и скобяные изделия, действовала свечная линия, в документах того времени упоминаются серебряный и москательный ряды (в последнем торговали тогдашней бытовой химией). В 1810 году была проведена первая масштабная реконструкция северо-восточного корпуса (сегодня здесь расположен камерный зал Рязанской филармонии). Центральная часть корпуса была надстроена вторым этажом, а сама постройка получила новую «фасаду с колоннадою и пилястрами». Оплатили строительство вновь купцы — хозяева местных лавок, а превратил невзрачный торговый павильон в шедевр провинциальной архитектуры губернский архитектор Никифор Петрович Милюнов.
Торговые же площади, тогда ещё деревянные лавки и навесы, начали появляться на Хлебной только в XVIII веке. И как не сложно догадаться из названия, на Хлебной площади торговали хлебом и мукой.
К концу XVIII века роль Хлебной площади в экономике Рязани значительно увеличилась — Гостиный двор на Астраханской с количеством торговых точек уже не справлялся с потребностями горожан.
Но неопрятный рынок на Хлебной площади с деревянными временными постройками требования купечества удовлетворять не мог, и перед городом встала задача облагородить новую территорию.
В 30-х годах XIX века Старый базар на Астраханской сгорел, а Новобазарная улица превратилась в главную торговую улицу Рязани с хозяйственными, обувными и галантерейными магазинчиками, булочными и кондитерскими, а также лавками готового платья, чайными и трактирами.
На неё потянулись торговцы со Старого базара и с торговых рядов Гостиного двора.
Так в 1794 году увидел свет проект губернского архитектора Ивана Сулакадзева, по которому и были отстроены каменные Городские торговые ряды.
И тут начинается собственно история Новобазарной (бывш. Хлебной) площади. Уже к середине XIX столетия здесь было более 200 лавок, а ассортимент товаров мог удовлетворить любого покупателя.
По первоначальной задумке автора, архитектурный ансамбль состоял из шести корпусов (ныне сохранилось лишь два из них) в стиле классицизм с элементами русского зодчества.
Крытые галереи ограничивались круглыми башенками, украшенными парными полуколоннами. Постройки располагались по периметру площади, замыкая торговую зону в кольцо.
Впрочем, внешний облик построек на чертежах постоянно видоизменялся, а строительство изрядно затягивалось — так как строительные работы финансировали сами купцы, то каждый из них старался внести свою лепту в проект.
Напротив Торговых рядов купцы оперативно возвели двухэтажные каменные особняки, завершив, таким образом, архитектурный облик нынешней Краснорядской улицы и улицы Кольцова.
Многие из купеческих домов XIX века целы по сей день и сохраняют атмосферу старой Рязани.
Впрочем, современники строительства довольны им не были. Корреспондент местной газеты тогда писал: «На Краснорядской поражает однообразие домов — все они каменные, двухэтажные, с нишами посредине для ворот. И сделаны, как бы, «на одну колодку».
По случаю коронации императора Александра II в 1856 году городскими властями был поднят вопрос о возведении на Новобазарной площади церкви.
В народе начался сбор пожертвований. Меценат Гавриил Рюмин дал на это благое дело 13,5 тысяч рублей.
Но денег на храм не хватило, поэтому в 1860 году появилась на площади Александро-Невская часовня — небольшая, но очень изящная и красивая.
Мощённая около торговых рядов гранитным булыжником, площадь освещалась фонарями на специальных столбах. А с 1913 года сюда провели электричество.
Но наступил октябрь 1917 года, и о дальнейшем благоустройстве территории несколько лет не было и речи. Затем часовню снесли. Булыжник растащили.
С приходом советской власти Торговые ряды пришли в упадок: в 20-х годах прошлого века здесь разместились складские помещения, позже здания и вовсе стояли закрытыми.
Сами сооружения порядком обветшали, а большей частью были разрушены — советскому руководству не хватало пространства для проведения демонстраций.
На сегодняшний день сохранилось лишь два корпуса из шести. Они были отреставрированы в 1993-1997 годах в ходе подготовки к 900-летию Рязани. Памятнику архитектуры XIX века отчасти вернули его первоначальное назначение.